Fantastisk Focaccia

Perfekt tilbehør til tapas, grillmat, suppe, pasta... Eller bare som det er med litt godt pålegg. Nam nam nam.

Du trenger:

0,5 liter Vann
1 pose tørrgjær
Hvetemel
3-5 spiseskjeer Olivenolje
1 ss Salt
Løk
Hvitløk
Rosmarin
Maldonsalt
Ekstra olje til stekingen

Slik gjør du:

Ha lunkent vann i kjøkkenmaskinen, dryss over tørrgjær og la dette stå et par minutter. Ha i olivenolje og salt. Elt inn litt og litt mel til du får en veldig løs deig. Denne skal være så løs at du ikke kan elte den. Elt fem minutter, og la deigen heve på et lunt sted i en halvtimes tid.

Hell olivenolje i en langpanne, slik at bunnen akkurat blir dekket. Vend på formen slik at du får litt olje opp langs kantene. Hell over deigen, og klem den ut i formen med fingrene. Lag groper over hele overflaten med fingrene, og ringle over litt mer olivenolje. Dryss over rosmarin, strimlet løk, finhakket hvitløk og maldonsalt, og la det hele etterheve ca 45 minutter. Stekes på 200 grader til overflaten er gyllen og sprø, og du hører en hul lyd når du banker på brødet. Du kan med fordel ringle over litt olivenolje underveis i stekingen også.

Del i biter eller skiver, og server mens det fortsatt er varmt. Smaker sikkert ypperlig med oliven og soltørket tomat også, om du liker denslags.

Hvitløksknuter

Det perfekte tilbehør til supper, pasta eller hva som helst. Kan også nytes som de er. Da får du trossalt plass til flere!

Du trenger: 

Til deigen:
Italiensk pizzamel (Tipo 0 eller 00 - selges på blant annet Meny)
Hvetemel
Tørrgjær
Salt
Vann

Til hvitløksoljen:
2 fedd hvitløk
0,5-1 dl olje (Extra virgin oliven olje er best her)
Frisk eller tørket basilikum og oregano
Finrevet parmasan om du ønsker

Slik gjør du: 
Varm opp 0,5 liter vann til ca 40 grader. Ha i tørrgjær og salt.  Elt inn vekselvis italiensk mel og hvetemel, et par gode spiseskjeer om gangen, til du har en smidig og halvklissete deig. Sett deigen på et varmt sted, hev i ca en time.

Når deigen er hevet kjevler du ut et rektangel (slik som når man lager kanelsnurrer) med en tykkelse på ca 1 cm. Bruk et pizzahjul og kutt strimler på ca 1-1,5 cm. Knytt små knuter av strimlene. Jeg pleier å få en fire-fem knuter pr strimmel. Sett på bakepapir og la dem etterheve ca et kvarter. Størrelsen på knutene bestemmer du selv. Smalere strimler og flatere deig, er lik mindre knuter. Jeg lager dem ca halve størrelsen av et standard rundstykke.

Stekes på 200 grader til der er lett gyldne og du hører en hul lyd når du klapper på bunnen på en av dem.

Mens de steker lager du oljen. Kjør urter, hvitløk og olje i en blender eller med stavmikser. Bland inn parmasan.

I det øyeblikket knutene kommer ut av ovnen har du dem over i en bolle, og heller over hvitløksoljen. Vend godt, og gi knutene et dryss maldonsalt. Server umiddelbart, og gjør deg klar til å motta hederen fra gjestene dine!

Oppskriften er vegansk/vegetarisk om du dropper parmasanen.

Enjoy!

Blomkålsuppe med bacon og parmasan

Kremete, deilig og smakfull. Perfekt til kalde høstkvelder eller venninnelunch.

Du trenger:
1 Blomkål
1-2 buljongterninger (Jeg bruker klar kjøttsuppe)
1 liter vann
Salt og pepper
2,5 dl kremfløte
Ca 50 gram revet parmasan (eller etter smak)

100-150 gram sprøstekt bacon i biter
Maizennajevning om du ønsker tykkere konsistens

Slik gjør du:
Del blomkålet i små biter og kok opp. La koke til blomkålen er god og mør. Ha i fløte, buljong, salt og pepper, og kjør med stavmikser/blender. Ha i revet parmasan og rør til osten har smeltet.Jevne evt med maizenna om du ønsker tykkere konsistens. Serveres med et dryss bacon. For ekstra wow-faktor kan du ringle over litt av baconfettet. Serveres med godt brød, eller bare som den er.

Bruker du buljongterning uten gluten er denne også glutenfri, og kan gjøres vegetarisk/vegansk om du dropper bacon(eller bruker facon ala Veganeren) og bruker vegetabilsk fløteerstatning.

 

Pizza Italiano ala Annelin

Mmm... Pizza.... En rett som virkelig kan varieres i det uendelige. Fra grandiosa til hjemmelaget, fra den enkleste med toro-fyll til italiensk med friske urter og hjemmelaget tomatsaus. Det er den sistnevnte det dreier seg om her. Tynn sprø bunn, friske urter, fersk mozzarella, og masse masse smak.  Kan serveres som en enkel margerita med kun tomatsaus og ost, eller med akkurat det fyllet du måtte ønske der og da.

Du trenger: 

Til bunnen:
Italiensk pizzamel (Tipo 0 eller 00 - selges på blant annet Meny)
Tørrgjær
Salt
Vann

Til sausen:
Hermetisk tomat
Friske urter - Basilikum og oregano
Løk
Hvitløk

Topping:
Revet pizzaost - Vi er veldig glad i Tines pakke med fire oster, eller Finello revet mozzarella.
Fersk Mozzarella
Kjøtt og grønnsaker etter ønske
Friske urter
Hvitløksolje


Slik gjør du:

Bunn:
Varm ca 5 dl vann til 40 grader. Rør inn tørrgjær og salt, og elt inn pizzamel til du får en smidig og litt løs deig. La deigen heve lenge, gjerne 5-8 timer. Ta små deigklumper og kjevle ut deigen så dynn som du kan få den. Forstek deigen litt, enten i ovn eller på stekepanne, slik at den er ca halvstekt.

Saus:
Fres to fedd hvitløk sammen med en halv hakket løk. Hell over tomater, og la dette koke ca ti minutter. Kjør sammen med stavmikser eller i blender, og kok til sausen blir så tykk som du vil ha den. Ha i hakkede friske urter etter smak, samt salt og pepper.

Italiensk pizza og hvitløksknuter. 

 

"Montering"
Smør saus utover bunnen og dryss over revet ost. Ha på det fyllet du måtte ønske. Jeg er glad i ulike typer sopp og løk, samt skiver av hvitløk, men her er det bare fantasien som stopper deg. Biffskiver, paprika, skalldyr... Go wild! På toppen legger du frisk mozzarella. Jeg legger gjerne på den ferske mozzarellaen de siste minuttene bare, slik at den ikke smelter fullstendig, men det er en smakssak. Stek pizzaen i ovnen til skorpen er gyllen osten er smeltet. I det pizzaen kommer ut av ovnen ringler du over hvitløksolje (eller chiliolje om du er riktig så sprek i matveien), drysser på litt friske urter og/eller ruccula, og legger evt over spekeskinke. Så kan du bare nyte!

Buon appetito, e gustare il cibo!

Apple Cinnamon pull apart bread

Man kan vel kanskje si at det er en stund siden forrige innlegg? Vel, mye har skjedd! Jeg er ferdigstudert, har jobbet en stund, og jammen har jeg ikke klart å bli trebarnsmor! (How the heck did that happen, liksom?) Vel, jeg kokkelerer fremdeles, om ikke så mye som før. Det blir litt mindre tid til sånn når man har fulltidsjobb enn når man er student, fant jeg ut. Men siden jeg nå er i permisjon, så blir det vel litt mer tenker jeg, og da kan jeg like gjerne blåse liv i bloggen. Jeg begynner med litt gjærbakst. Mørke høstkvelder innbyr liksom til litt sofakos med duftende bakst og en kopp kakao.

Sooo... Apple Cinnamon pull apart bread. Nammesen! Oppskriften fant jeg opprinnelig på www.detsoteliv.no, men har som vanlig modifisert litt.

Du trenger: 
5 dl. melk
1 pose tørrgjær
100 gram smør
1 dl sukker
1 egg
En klype salt
1 ts vaniljeessens eller vaniljepasta
Ca 600 gram hvetemel (eller "nok til at det blir en deig")

Smør, sukker, kanel og 2 epler til fyllet.

Slik gjør du: 
Varm melken til ca 40 grader og rør inn gjæren sammen med en liten teskje sukker. Pisk resten av sukkeret sammen med romtemperert smør, egg, salt og vanilje i en bolle. Bytt til eltekrok og ha først i halvparten av væsken sammen med ca 300 gram mel. Når alt er inkorporert har du i resten av væsken, og tilsetter så mel litt og litt mens det elter, til deigen akkurat slipper bollen. Den kan gjerne være litt løs, men ikke veldig klissete.

La deigen heve på et varmt sted i 45-60 minutter. Mens den hever skreller du eplene, og kutter dem i tynne båter. Kjevle den hevede deigen ut slik du gjør når du lager kanelsnurrer, til et stort rektangel. Smør på smør, fordel eplene, og dryss over så mye sukker og kanel som du ønsker.

Brett hver langside inn til midten, slik at du får to lag med en søm på midten. Brett den så over en gang til. Du har nå fire lag med deig. Skjær stykker på ca 3 fingerbredder, og sett dem med snittflaten opp i en smurt brødform. (Oppskriften fyller to brødformer.) Om setter dem annenhver vei (rundsiden vekselvis mot høyre og venstre) får du et fint mønster som gjør at det hele ser mer avansert ut enn det er. Vi kaller det wow-effekten!

Etterhev i 30 minutter, pensle med eggevask og dryss over sukker før du slenger det i ovnen. Stekes på 200 grader i ca 30 minutter. Det er ferdig når det er gyllent og fint på toppen, og du hører en hul lyd når du banker på det. La avkjøle litt før du heller det ut av formen.

Ha på litt melisglasur, riv av en bit, og nyyyyt.

Hjemmelaget cherry coke (Sort of) - Oppskrift

Jeg ELSKER cherry coke!  Men det er både vanskelig å finne, og ikke minst DYRT, her. 25 kroner for en liten boks. Ikke noe man gidder å kjøpe hver helg, liksom.

I går fikk vi "amerikapakke" fra svigermor og svigerinne som har vært på ferie i hhv Trinidad og Florida. I pakkene lå det maaasse kool-aid. Cherry kool-aid!  Siden jeg elsker cherry coke måtte jeg jo prøve... Hadde kun pepsi max tilgjengelig da, så strengt tatt ble det cherry pepsi max. En pakke kool-aid i en halvannenliter brus. Vend noen ganger (og pass på så det ikke spruter - kool-aid brukes blant annet til å farge ull... ) og drikk. NAM! Smakte fantastisk i pepsi max, og jeg ser for meg at det smaker enda bedre i ordentlig cola.

Siden jeg elsker kirsebærsmak mer enn noen annen godteri-og-brus-smak er det mye mulig jeg eksperimenterer litt med kool-aiden jeg har fått. Gele, kanskje? Ostekake? Tar mer enn gjerne i mot forlag til hva jeg kan bruke den til!

Hjemmelaget sushi - Oppskrift

Sushi. Nam! Jeg har ikke så mange andre ord enn det. Nam!

Mitt aller første møte med sushi var et brett fra Ica i Stockholm da vi bodde der. Ingen høydare. Etter det bestemte jeg meg for at jeg ikke likte sushi. Helt til søsteren min tok meg med på en sushirestaurant i Enchede i Nederland, Tao's. Her fikk vi servert litt av hvert, og mitt andre møte med den japanske spesialiteten ble et ganske annet enn det første. Herlighet så godt! Når sushien er nylaget kan man kjenne de forskjellige smakene som harmonerer, konsistensen er vidunderlig, og det hele får en spiss med soyasaus og wasabi.

Etter dette har jeg spist mer og mer sushi, og har prøvd forskjellige brett. Rema 1000 sine brett er helt ok, og går glatt ned. Ica Maxi i sandnes har enda bedre sushi, men favoritten er uten tvil Sabi Sushi. Sabi finner man i Stavanger, Sandnes og på Tvedtsenteret på Forus. (www.sabi.no)

Etter å ha prøvd litt ymse har lysten til å lage sushi selv bare økt, og nå i helgen har vi virkelig kost oss her hjemme. Jeg glemte helt ut å ta bilde av prosessen, men det kommer nok etterhvert. Dette skal gjentas! Du kan også finne fine videoer på youtube, og internettet flyter over av spennende oppskrifter. Vi brukte ingen oppskrift, vi brukte rett og slett det vi hadde tilgjengelig.

Du trenger:
Sushiris
Riseddikk
Nori (ark av tang)
Fyll etter ønske (Salmalaks er et must for meg!)
Soyasaus
Wasabi

Bambusmatte (Kjøper du et sushi-kit får du med det du trenger til å lage første gang. Genialt!)
Spisepinner
SKARP kniv
Plastfolie


Risen kokes etter anvisning på pakken. Skylle godt, skylle igjen, la den ligge litt i vann, og så koke på medium varme til vannet er kokt inn. 250 gram ris passet fint til middag for meg og mannfolket.

Maki: Kle bambusmatten med plastfolie. Da slipper du griserier og ris mellom bambuspinnene. Legg noriarket på matten og dekk den med ris. Skal du ha nori ytterst lar du det være igjen et par cm uten ris i øverste ende. Skal du ha ris ytterst kan du dekke matten helt. Pass på at rislaget blir jevnt og ikke for tykt. Skal du ha risen ytterst, snu så norien. (Dryss gjerne over sesamfrø eller stryk på litt wasabi- eller lodderogn.) Legg ønsket fyll på tvers, alt etter ønske. Fisk, grønnsaker, sauser, majones, kremost... Her er det opp til fantasien. Så er det bare å rulle! Brett over fyllet, og stram til, bruk matten. Rull igjen litt og litt, og stram hele tiden med bambusmatten. Så kan du velge om du vil forme rullen firkantet eller rund, alt ettersom hva humøret tilsier. Så er det bare å kutte den i biter. Jeg har kuttet i ca ti biter, men det kommer helt an på hvor stor rullen blir (alt etter hvor mye ris/fyll du har i).

Nigiri: Form en avlang ball, ca bitesize. Klem godt, slik at den ikke blir for løs. Da faller den fra hverandre i soyasausen! Stryk litt wasabi (LITT!) på en fiskebit eller kokt scampi og klem sammen med risballen slik at det sitter fast. Form det fint om du gidder. Legg gjerne en klatt wasabirogn på, dog ikke like mye som på bildet nedenfor. De ble ganske heite, for å si det sånn...

Server med soya og wasabi, dypp og nyt!

Inside out roll: Laks, agurk og scampi
Nori ytterst: Laks, agurk og avocado-/wasabikrem
Nigiri: Laks og wasabirogn

Inside out roll: Laks, og wasabirogn på utsiden.