Pastaform med skinke og grønnsaker

Noen ganger står man uten middagsplaner, med en skokk sultne unger rundt beina. Da er det bare å tømme skapene for det man har, bruke fantasien, og røre sammen en kulinarisk perle. Det var nettopp det jeg gjorde i dag! 

Denne oppskriften er STOR, så om dere er fire til bords kan du sikkert halvere den. Eller, du kan gjøre som meg og slenge halvparten (ustekt) i fryseren!) Dropp de grønnsakene du ikke liker, eller legg til det du syns mangler. Dette er en rett som kan varieres i det uendelige!

Du trenger: 
1 pakke smårettskinke (Eller tilsvarende. Skinkeboks i biter er sikkert også greit å bruke.)
En liten purreløk
En halv brokkoli
1 revet gulrot
2 dl frosne erter
2 buljongterninger (Kylling, grønnsaker, kjøttsuppe, eller det du måtte ønske.)
6 dl melk
2 dl vann
3 rause spiseskjeer hvetemel
Salt, pepper, hvitløkskrydder og løkpulver
1 pakke pasta (Jeg brukte penne, men bruk det du har i skapet.)
Revet ost.


Slik gjør du: 
Kok pasta i en gryte for seg selv.
Kutt grønnsaker (bortsett fra erter) i biter, og fres sammen med skinke i et par minutter. Ha over hvetemel og stek i ca et minutt. Ha over melk og vann, og tilsett så buljongterninger og krydder. Kok under omrøring til sausen har tyknet. Smak og se om du trenger mer krydder, og ha i de frosne ertene. Bland sammen med pasta, og fordel i en eller to ildfaste former. Ha over revet ost, og stek i ovnen på 200 grader til osten er smeltet og gyllen.

Spagettisaus i en fart

I hverdagen liker jeg mat som går fort. Nå er jeg jo i permisjon og kan bruke litt mer tid på middagen, men når jeg er i jobb er jeg ofte ikke hjemme før fem. Skal vi da rekke å spise middag sammen, er det greit å lage noe som ikke tar en time. I dag sto jeg på kjøkkenet med dolmioglasset i hånden, men fant ut at jeg skulle være litt kreativ i stedet. Det angrer jeg ikke på! Resultatet av kjøkkenskapraidet ble en fantastisk god spagettisaus med masse smak. Kremete, just the way I like it! Sausen var ferdig samtidig som spagettien, og falt i smak hos både store og små.

Du trenger:
1 pk kjøttdeig
1 gulrot
1 liten løk
3 fedd hvitløk (Eller mindre om du ønsker.)
1 boks hermetisk tomat (Jeg brukte moset, men hakket går sikkert også fint.)
1 liten persilledusk
1 ss tomatpure
1 ss tørket basilikum
Salt og pepper
Et par dråper tabaskosaus
1 pakke kremost med krydder (Jeg brukte Tine sin, som er på 100 gram.)

Slik gjør du:
Sett spagettivann på kok. I en egen gryte steker du kjøttdeig og finhakket løk sammen. Tilsett revet gulrot og finhakket hvitløk. Fres et par minutter. Tilsett hermetisk tomat, tomatpure, finhakket persille, basilikum, og tabasko. Kok et par minutter til, og tilsett så kremost. Smak til med salt og pepper.

Server, nyt, og motta hyllesten.

Skattekistekake - Logg

Min kjære nevø feiret femårsdagen sin i helgen. Han er fullstendig ellevill når det gjelder pirater, og jeg fikk i oppdrag å bake skattekistekake til barneselskapet.

Jeg brukte 2 x crazy chocolate cake (langpanne) fra Det Søte Liv til selve kisten, og rice crispies treats til lokket. Begge langpannekakene ble delt i to og lagt oppå hverandre med sjokoladesmørkrem mellom lagene. Jeg bruker frosne kaker når jeg bygger og smører med smørkrem, rett og slett fordi de er lettere å jobbe med da. Jeg skar et hull i midten på de to øverste lagene, slik at det ble "hull" i kisten. Etter å ha smurt med smørkrem dekket jeg med MMF. Vanligvis har jeg ingen problemer med MMFen, men denne gang ble den tørr og sprakk, så hullet i kisten ble et salig virrvarr av små lapper som jeg klasket sammen på best mulig måte. Jeg dekket så rice crispiesen med smørkem og fondant. Kisten ble fyllt med gullpenger og godterismykker, og ble dekorert med gulldetaljer. (Gullspray kjøpt på Traktøren) Til sist laget jeg "treverk" ved å bruke en smørekniv.

Selv ble jeg ikke helt hundre prosent fornøyd med kaken på grunn av fondanttrøbbelet, men bursdagsbarnet elsket den. Det er jo det aller viktigste, så jeg regner kaken som en suksess på grunnlag av det.

Enkel mat til barneselskap - Oppskrift

Når en skal lage mat til barn kan det ofte svare seg å kjøre "rema 1000". Det enkleste er ofte det beste. Pølser er alltid en schlager, men pølser i brød trenger ikke bare være pølser i brød. En enkel gjærdeig (jeg lager i brødbakemaskin) eller pizzadeig kjevles, skjæres i firkanter og rulles rundt pølser. Så stekes pølsene i ovnen til deigen er gjennomstekt og gyllen. Vil du gjøre litt ekstra utav det kan du pensle med egg/vann eller melk og drysse sesamfrø eller valmuefrø over, men det er strengt tatt ikke nødvendig. Innebaktepølser dyppes i ketchup og sennep, og eventuelt sprøløk. Dyppingen i seg selv er jo kjempegøy, særlig for de yngre barna, og man slipper unna ketchupsausede pølser som på mystifistisk vis hopper ut av brødene sine og lager flekker på klær. Dessverre glemte jeg helt å ta bilder av pølsene.

Det er noe med mat i miniformat barn elsker. Det kan være den samme maten, men den smaker liksom bedre når den er liten av en eller annen grunn. Minipizza og "piroger" i miniversjon var kjempepoppis i niåringens bursdag. Minipizzaene og pirogene var veldig enkle å lage. Jeg gjorde det enda enklere for meg selv ved å bruke Klar ferdig-NÅ pizzadeig til langpanne.

Piroger:

Du trenger:
Kjøttdeig
Fiiiint hakket løk
Krydder etter ønske

Stek kjøttdeig og løk sammen, ha på krydder. Rull ut pizzadeigen (eller kjevle om du velger å lage selv), stikk ut rundinger med et glass. Legg på litt fyll, brett over, og "forsegle" med en gaffel. Stekes på 200 til de er gylne og ferdigstekte.


Minipizza:

Du trenger:
Kjøttdeig
Fiiiint hakket løk
Ferdig pizzasaus
Ost

Stek kjøttdeig og løk sammen. Rull ut deigen, og kjevle den ut litt ekstra. Den blir ganske tykk om den får være som den er, og til minipizzaer kan det svare seg å få den litt tynnere. Da blir det også flere pizzaer per deigrull. Stikk ut sirkler med et glass, pensle med pizzasaus (jeg brukte Peppes italienske pizzasaus). Legg på litt fyll og ost, stek på 200 til osten er gyllen. Jeg lagde halvparten av pizzaene med kjøttfyll, og resten med bare saus og ost. Da jeg sto og laget disse i går begynte jeg å bli ganske varm i hodet etterhvert. Jeg måtte jo lage så mange!! Men så viste det seg at jeg (som vanlig) overvurderte niåringenes magemål og lagde dobbelt så mye som jeg trengte. (Med tanke på at det var pølser og piroger i tillegg, lizzm.) Ikke gjør samme feil som meg: Det holder å bruke EN pakke pizzadeig om du har mat i tillegg!

Ball! - Kjøttboller med hvitløk - Oppskrift

Kjøttboller kan brukes til så mangt. Mine har blitt brukt til alt i fra tapas til spaghetti, og glir ned hos både store og små. To-og-et-halvt-åringen har gitt dem navnet ball, sikkert fordi de ser ut som små brune baller. De er enkle å lage, kan glatt oppbevares i kjøleskapet noen dager, og er finfine å fryse. De er også gøyale å få med i matboksen, om man skulle være så heldig at det er rester etter middag.

1 pk kjøttdeig/karbonadedeig
0.5 liten løk/ 1/4 middels stor løk
3 fedd hvitløk
3 skiver godt grovt brød
1 egg
Salt og pepper

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor. Blir de veldig klissete av egget, kan du tilsette mer brød. Fukt hendene i vann, trill kuler i ønsket størrelse, legg på papirkledd bakebrett. Stekes på 200 grader til de er brune og gjennomstekte.

Her servert sammen med tomatsuppe og fullkornspasta.

Something Fishy (Fiskegrateng) - Oppskrift

Fiskegrateng er en av ungenes store favoritter. Det er mest sannsynlig på grunn av makaronien, men så lenge de spiser fisk så er det greit. Findus har gjort big business av fiskegrateng, men her i huset er det mammas fiskegrateng som er den aller besteste, i hvertfall i følge syvåringen.

Du trenger:
En blokk frossen torske-/seiefilet
Ca en halv pakke makaroni (Sopps snarkokt)
Hvitsaus, enten fra pose eller hjemmelaget (Jeg bruker ikke mål når jeg lager den, men ender vel opp med ca en liter saus.)
Fire stivpiskede eggehviter
Strøbrød
Salt, pepper, muskatt
Evt. fiskebuljong

Kok makaronien til den er nesten ferdigkokt, og skyll i kaldt vann. (Det stopper kokeprosessen). Trekk fisken i en gryte, og ta den ut av vannet. Lag hvit saus, og vend inn de piskede eggehvitene. (Salt, pepper, muskatt og evt. fiskebuljong skal i sausen.) Bland sammen saus, fisk og makaroni. Her velger du selv hvor mye fisk du ønsker i forhold til makaroni. Du kan glatt bruke to fiskeblokker og mindre makaroni, eller du kan droppe fisken og lage makaronigrateng. (Da er det godt med ost på toppen i stedet for strøbrød.) Sleng alt i en ildfast form, strø over strøbrød (jeg kjøper ferdig fra butikken), og stek på 200 grader til den har "stivnet". Eggehvitene gir den en litt luftig konsistens, men det tar rundt 40 minutter før de har satt seg skikkelig.

Server med revet gulrot, potet om du ønsker dobbel dose karbohydrater, og smeltet smør.

Kan gjøres glutenfri med glutenfri pasta, og hvitsaus jevnet med maizenna i stedet for hvetemel.

Pannekaker med god samvittighet - Logg

Pannekaker er ungenes favoritt. Leo spiser glatt fire pannekaker (stekt i liten panne), både med og uten syltetøy. Pannekaker er kanskje ikke det sunneste man kan servere barna, men det går an å servere det med god samvittighet. Eller, bedre samvittighet, i hvert fall.

Ved å bruke et egg eller to mer enn vanlig vil man tilføre mer sunt protein. Og halvparten av melet, og gjerne mer enn det også, kan glatt byttes ut med grovere mel. Fibra er et fantastisk melprodukt. Fullkornshvetemel som er helt finmalt, og som derfor ikke har verken klumper eller hele korn. Om jeg lager hverdagspannekaker til middag bytter jeg alltid ut rundt halvparten av melet med Fibra, og pannekakene smaker fantastisk! De blir også mer mettende. (Kan også med stor fordel brukes i vafler, pizzadeig og andre bakervarer.)

Jeg kutter også veldig ned på sukkeret. Søte pannekaker er dessert og skal serveres med iskrem. Middagspannekaker skal serveres med syltetøy, bacon og rømme (ikke nødvendigvis på en og samme pannekake, hehe) og trenger ikke være så veldig søte. En spiseskje eller to er nok i en røre.

Jeg pleier å ta utgangspunkt i seks egg og et par spiseskjeer sukker. Rører inn mel og melk om hverandre til jeg får en masse tykk røre. Bruker jeg nærmere en liter melk pleier jeg å røre inn et par egg til.

Ungene spiser som gale og merker ikke forskjell på disse og "hvite" pannekaker. De både smaker og "oppfører"seg som vanlige pannekaker, og er ypperlige til bacon, rømme, syltetøy, og hadde sikkert ikke smakt dritt med iskrem heller. Og så er de supre i matpakken dagen derpå, kanskje med litt godt pålegg rullet inn. Snadder!