fredag 31. desember 2010

Cherry Bomb Cheese Cake - Oppskrift

Som tidligere nevnt, jeg elsker bakte ostekaker. Og jeg elsker kirsebær. Jeg liker egentlig ikke fruktgodteri noe særlig, men kirsebærgodteri går ned på høykant. Nam nam nam. Jeg ramlet over en oppskrift på ostekake med kirsebær på www.detsoteliv.no, og bestemte meg for å teste. Men siden jeg ikke fikk tak i alle ingrediensene (ferske moreller er vanskelig å få tak i i desember), improviserte jeg litt med det jeg fikk tak i, og det jeg hadde for hånden. Resultatet ble en nydelig, kremete, myk og søt ostekake, med kirsebærkompott!

Bunn:
200 gram Bixitkjeks
50 gram smeltet smør

Knus kjeks, bland inn smør, fyll en liten papirkledd springform, og stek på 150 grader i ca ti minutter.

Ostemasse:
500 gram kremost
2 egg
Et halvt beger creme fraiche
150 gram sukker
1 ss vaniljesukker med ekte vanilje
1 ss maizenna
1 ss sitronsaft

Rør sammen alle ingrediensene til du har en tykk og klumpfri røre.

Kirsebærfyll:
1 pakke kirsebærkompott

Topping:
Resten av creme fraichen
2 ss melis

Sil kompotten, slik at du får bærene og sausen hver for seg. Fyll halvparten av ostemassen over den stekte bunnen, og "dryss" bærene fra kompotten over. Ringle over fem spiseskjeer av sausen. Ha over resten av ostemassen, og ringle to-tre spiseskjeer saus over. Stekes midt i ovnen på 150 grader i 45 minutter. Skru deretter av ovnen, og la kaken stå i en halvtime til. Ta kaken ut, og avkjøl den på benken en times tid. Rør sammen ingrediensene til toppingen, og fordel på toppen. Sett kaken i kjøleskapet over natten. (Dette er viktig for at kaken skal få sette seg ordentlig.) Server med resten av kompottsausen som nettopp det; saus.



tirsdag 21. desember 2010

Riskokermiddag - Oppskrift

Jeg er en fan av retter som bruker færrest mulig gryter, og som genererer minst mulig oppvask. Jeg har nemlig ikke oppvaskmaskin! Tro det eller ei. Denne retten er kjapp, enkel, og rett og slett genial. Jeg kom over den på et forum jeg frekventerer, og måtte selvsagt prøve.

Du trenger:
Ris (og riskoker)
Skinkeboks/kyllingkjøtt
Frosne grønnsaker
Egg
Salt/pepper/soyasaus


Ha risen i riskokeren, og fyll på med vann. Når risen såvidt har kokt opp rører du inn et par never frosne grønnsaker (blomkålblanding er en sclæger her i huset). Når risen så har kokt ferdig har du i kyllingkjøtt, og et par sammenpiskede egg som du heller over. La det hele stå under lokket og godgjøre seg noen minutter før du rører rundt, og tilsetter soyasaus, salt og pepper. Ha i hvasomhelst av det du har i kjøleskapet, rester, eller bare noe du vil bli kvitt. Reker er sikkert også godt. Server som den er, eller med f.eks brød til.

Kakaopinne - Oppskrift

Kakao er godt i vinterkulda. En varm kopp sjokoladekjærlighet. Men visste du at kakao kan være en fin gave? Jeg kom over dette fine blogginnlegget, og måtte jo selvsagt teste.


Du trenger:
400 gram kokesjokolade
30 gram drikkekakao (gjerne økologisk)
70 gram melis


Smelt kokesjokoladen i vannbad, og rør inn kakao og melis. Bruk en sprøytepose til å fylle isterningformer, eller konfektformer slik jeg gjorde. Røren blir veldig tykk, så bruk en stoffpose. En vanlig brødpose eller plastsprøytepose vil med stor sannsynlighet sprekke. Når formene er fyllt kan du drysse over smakstilsetning i form av knuste drops, instantkaffe, kakepynt eller lignende. Man kan også ha flytende smakstilsetninger i selve røren, f.eks konjakk/konjakkessens. Bruker man lys sjokolade er det mer tilpasset barns smaksløker enn f.eks en mørk versjon med instantkaffe. Putt en pinne nedi hver (jeg brukte delte grillpinner i tre), og la dem stivne. Har man laget dem i isterningform kan det være lurt å fryse dem før man popper dem ut av formen. Pakk i cellofan, eller rør ut i en kopp varm melk og nyyyt.


Jeg har drysset knuste fløtekaramelldrops på mine. Oppskriften på dem finner du her.

søndag 12. desember 2010

Vaniljefudge - Oppskrift

Jada, vanilje igjen. Jeg virkelig elsker vanilje, og får ikke nok av det. Her er en oppskrift på ekte, hjemmelaget fudge. Fantastisk smak, nydelig konsistens, og instant julestemning.

Du trenger:
1 boks kondensmelk (Kjøpes i invandrerbutikk eller velutstyrte dagligvarebutikker)
110 gram smør
450 gram sukker
1.5 dl melk
2 ts godt vaniljesukker med ekte vanilje


Ha alle ingrediensene i en gryte, og rør om til sukkeret har smeltet. Fortsett å røre til massen når kokepunktet, og småkok videre (på medium varme) til massen består karamelltesten. Rør hele tiden. (Se beskrivelse nederst i oppskriften på fløtekarameller.) Pisk massen til den blir tykk og litt "kornete" i konsistensen. Ca ti minutter. Hell over i folie- og papirkledd form, og avkjøl.

Når den er helt avkjølt kan den skjæres i skiver.












Smak kan tilsettes etter piskeprosessen. Jeg har selv planer om å prøve både kakao og kokos.

Omelettvint - Oppskrift

Omelett er fin frokostmat. Mettende, varmt, og i følge mannen er det veldig hyggelig å få det servert en søndagsmorgen etter en hard jobbehelg.

Du trenger:
Seks egg
3-4 champignoner
1/4 liten løk
En liten neve hakket paprika
En god neve revet ost
Salt/pepper
En fløteskvett

Finhakk løk og paprika, og skiv champignonene. Stekes i panne til soppen er gyllen og løken myk. Rør sammen egg, fløte, revet ost, og salt/pepper, og ha i de stekte grønnsakene. Hell tilbake i pannen på medium temperatur, og stek til den begynner å bli stiv i kantene. Sett den inn under grillen i ovnen slik at den blir stekt på toppen også. (Evt. kan man helle hele omelettrøren i en ildfast form og steke i stekeovnen.)
Serveres med godt brød, og sprøstekt bacon. Og ikke minst kaffe, juice, og kanskje et levende lys eller to.

lørdag 11. desember 2010

Blomkålsuppe med bacon - Oppskrift

Blomkålsuppe er sunn og god hverdagsmat, som er rask å lage.

Du trenger:
1 blomkål
2 ss smør
Hvetemel
Bacon
Evt. fløte


Del blomkålet i buketter og kok i saltet vann. Hell av (og ta vare på) vannet, legg til side. Smelt smør i gryten, og rør inn mel. Spe med kokevannet. Man kan ha  i mer vann om ønskelig. Dersom suppen ikke blir tykk nok  for din smak, kan du jevne med maizenna. Ha i halvparten av blomkålen, salt og pepper, og kjør med stavmikser. Tilsett resten av blomkålet og evt. fløte. Smak til med salt, pepper, og buljongterning. Husk at bujongen er salt, så vær forsiktig med saltet før du har tilsatt den. Serveres med sprøstekt bacon og godt brød. Kan gjøres glutenfri ved å bruke maizennajevner.

Punchkuler med havregryn og rom - Oppskrift

Disse kulene blir ikke spesielt søte, men smaker godt av kaffe, rom, og mørk sjokolade. Fint godteri for den som ikke er så glad i det søteste julegodtet. Og så ser de veldig dekorative ut på kakefatet!


100 gram mørk kokesjokolade
2 ss mørk rom/romessens etter smak
2 ss sterk kaffe
25 gram smør
1 eggeplomme
4.5 dl havregryn

Kakao, kakestrøssel, eller kokos til å rulle i.
Evt. konfektformer

Smelt sjokolade og smør i en gryte sammen med kaffe og rom og ta gryten av varmen. Rør inn eggeplommen, og deretter havregryn. Trill kuler, rull i ønsket strøssel, legg i konfektformer. Oppbevares kjølig og lufttett.


Karamellkaker (Kolakaker) - Oppskrift

Kola med K, ikke C, som mange ser ut til å tro. Kakene inneholder ikke cola i det hele tatt, bare masse sirup. De får en god karamellsmak, og jeg har valgt å kalle dem karamellkaker i stedet for det opprinnelige svenske navnet kolakaker (uttales kåla), som trossalt betyr nettopp det. Karamell. Disse er farlig gode, så jeg legger like godt inn dobbel oppskrift med en gang. Tro meg, det trengs. Jeg skal snart i gang med å bake dobbel porsjon av disse, for andre gang på en uke. Ja, SÅ gode er de faktisk.

400 gram smør
400 gram sukker
6 rause spiseskjeer lys sirup
4 ts bakepulver
4 ts vaniljesukker (Jeg bruker kun vaniljesukker med ekte vanilje)
600 gram hvetemel

Rør mykt smør og sukker sammen. Det trenger ikke piskes hvitt, men du kan godt piske det et par minutter til det blir en myk smørkrem. Rør inn sirup, og rør deretter inn det tørre. Bruk hendene om nødvendig.

Del deigen i åtte emner, og rull hver del ut til en pølse på lengde med stekeplatens langside. Legg fire pølser på et stekebrett. Stekes på 175 grader til de har fått en fin gyllen farge. La kakene avkjøles på platen en stund før de legges over på rist. Skjær de lange pølsene i tynne stykker mens de fortsatt er myke. Avkjøles og nytes.

Skollingsbollekake - Oppskrift

Skollingsbollekaken har fått navnet sitt fordi jeg anser den å være en krysning mellom skoleboller, skillingsboller, og kake. Masse vaniljekrem, kanel, melis og kokos. Og gjærdeig for å binde det hele sammen. En "must love" for alle skole- og skillingsbolleelskere.

Bruk samme deig som til Waka Waka (Bollekake med sitron og kokosfyll). Når du har kjevlet ut deigen kliner du på en halv pakke piano vaniljekrem, og drysser over gode mengder kanel. Rull sammen, kutt i biter (bruk skarp kniv, ellers får du vaniljekrem over alt), og legg i springform. Ha en klatt med vaniljekrem på hver bolle. Stekes på 180 grader til den er ferdig, ca en halvtimes tid +/-. Når den har avkjølt litt har du over rikelig med melis og kokos. Så er det bare å nyyyyyte.

En munnfull kjærlighet - Fløtekarameller - Oppskrift

Hva er vel julen uten hjemmelagde julegodter? Fløtekarameller er godt, ikke sunt i det hele tatt, og egentlig ganske enkelt å lage. Litt tidkrevende, men pyttsann. Jeg lover at det er verd det. Pakket inn i cellofan er det også en finfin gave til den som har alt. Kjærlighet i hver munnfull.

Du trenger:
50 gram smør
3.3 dl fløte (1/3 liter)
2.5 dl sirup (jeg brukte lys)
300 gram sukker
3-4 ts godt vaniljesukker med ekte vanilje (Ikke vanilinsukker! Bruk heller vaniljestang)

Smelt smøret i en stor gryte. (Karamellmassen "vokser" når den begynner å koke, så den trenger litt ekstra plass.) Rør inn fløte og sirup, og rør til sirupen har løst seg opp. Ha i sukker og vaniljesukker, og kok opp under omrøring. Her er temperaturen viktig. IKKE kok på for høy varme. Det svir seg, bobler over, og blir bare kliss. Min komfyr har temperaturer fra en til seks, og jeg har den konsekvent på fire. Medium temp, med andre ord. Fortsett å røre nesten hele tiden mens karamellen koker. Fra å ha en beige farge vil den bli gradvis mørkere, og massen vil reduseres til en mer seig guffe. Ta karamelltesten* med jevne mellomrom, og når massen "består" testen, er den klar.

Ha massen over i en folie- og papirkledd form, og la den stivne. Før den er helt stiv skjæres/klippes den i biter. Ønsker du hardere karamell som er mer lik drops koker du den lengre. Jo lenger den koker, jo stivere blir den. Pakk bitene i cellofan (kjøpes i bokhandel), og gjør deg klar til å motta heder og ære.

Jeg har såvidt prøvd meg med smakstilsetninger. Har laget en batch med romessens som ble helt fantastisk gode, og har planer om å teste både kakao og havsalt.

*Karamelltesten: Ha en teskje av karamellmassen oppi et glass kaldt vann. Når det dannes en kule som kan formes med fingrene er karamellen klar.

 Her har sukkeret nesten smeltet, og massen begynner å bli varm.


 Pannen, klar for å fylles.


 Massen begynner å få karamellkonsistensen.


 Formen er fyllt, og klar til avkjøling.


 Ferdigklippede karamelldrops. 



Masse karameller, ferdig innpakket i cellofan, og klare til å nytes.